Este es el logo de YOGUSHCA, e integra las materia primas que caraterizan este producto.
miércoles, 9 de septiembre de 2009
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CARACTERIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA
CARACTERISTICAS DE LA LECHE DE CABRA
SOLIDOS TOTALES (GL) 9,5
DENSIDAD gr/mm 1,0306
GRASA % 5
PROTEINA % 4,3
CENIZAS % 0,75
AGUA % 85
Composición por cada 100 ml.
Agua (mL) 87,5
Calorías (Kcal) 65
Hidratos de carbono (g) 4,4
Proteínas (g) 3,4
Grasa (g) 3,7
Calcio (mg) 120
B2 (mg) 0,15
Vit. A (mcg) 40
Vit. D (mcg) 0,06
CARACTERISTICAS PRINCIPALES
SOLIDOS TOTALES (GL) 9,5
DENSIDAD gr/mm 1,0306
GRASA % 5
PROTEINA % 4,3
CENIZAS % 0,75
AGUA % 85
Composición por cada 100 ml.
Agua (mL) 87,5
Calorías (Kcal) 65
Hidratos de carbono (g) 4,4
Proteínas (g) 3,4
Grasa (g) 3,7
Calcio (mg) 120
B2 (mg) 0,15
Vit. A (mcg) 40
Vit. D (mcg) 0,06
CARACTERISTICAS PRINCIPALES
¨ Su composición es importante en el contenido de las fracciones diversas de caseínas, esto genera rendimientos queseros menores y afecta directamente la textura de los derivados de esta leche.
¨ La composición en ácidos grasos libres es mayor que en otras especies, lo que hace a la leche de cabra, más susceptible a la lipólisis. Los contenidos mayores de ácidos grasos de cadena corta como butírico, caproico, cáprico y caprílico, le confieren a sus derivados un sabor especial que los hace atractivos.
¨ Los glóbulos grasos de la leche de la cabra tienen tamaño más pequeño que los de la leche de vaca. En igualdad de concentración de grasa, la leche de cabra tiene un número de glóbulos grasos dos veces mayor que la de leche de vaca.
¨ El tiempo de descremado de la leche se ve afectado por el tamaño del diámetro de los glóbulos de grasa, por lo que a diferencia de la leche de vaca, en la de cabra, la grasa tarda más tiempo en separarse.
¨ La blancura de la leche de cabra y de los derivados que con ella se elaboran se debe a la ausencia de caroteno en la leche de cabra, esos pigmentos se transforman en vitamina A, que es incolora, y por tanto no le confiere ninguna tonalidad.
¨ La producción mundial de leche de cabra representa el 2.1 por ciento del total de todos los tipos de leche producida en el mundo. la producción de leche de cabra en el mundo hacia el año 2000 y los años siguientes, se incrementó en un 69 por ciento, muy por arriba de la leche de vaca y de oveja con 10 y 2 por ciento respectivamente.
¨ La producción de leche de cabra está aumentando a un ritmo ligeramente más alto que al que crece la población mundial (1.8 por ciento vs 1.4 por ciento).
¨ La composición en ácidos grasos libres es mayor que en otras especies, lo que hace a la leche de cabra, más susceptible a la lipólisis. Los contenidos mayores de ácidos grasos de cadena corta como butírico, caproico, cáprico y caprílico, le confieren a sus derivados un sabor especial que los hace atractivos.
¨ Los glóbulos grasos de la leche de la cabra tienen tamaño más pequeño que los de la leche de vaca. En igualdad de concentración de grasa, la leche de cabra tiene un número de glóbulos grasos dos veces mayor que la de leche de vaca.
¨ El tiempo de descremado de la leche se ve afectado por el tamaño del diámetro de los glóbulos de grasa, por lo que a diferencia de la leche de vaca, en la de cabra, la grasa tarda más tiempo en separarse.
¨ La blancura de la leche de cabra y de los derivados que con ella se elaboran se debe a la ausencia de caroteno en la leche de cabra, esos pigmentos se transforman en vitamina A, que es incolora, y por tanto no le confiere ninguna tonalidad.
¨ La producción mundial de leche de cabra representa el 2.1 por ciento del total de todos los tipos de leche producida en el mundo. la producción de leche de cabra en el mundo hacia el año 2000 y los años siguientes, se incrementó en un 69 por ciento, muy por arriba de la leche de vaca y de oveja con 10 y 2 por ciento respectivamente.
¨ La producción de leche de cabra está aumentando a un ritmo ligeramente más alto que al que crece la población mundial (1.8 por ciento vs 1.4 por ciento).
JUSTIFICACIÓN
YOGUSHCA, el yogurt de uchuva a partir de leche de cabra.
Es un yogurt saborizado y adicionado con trozos de uchuva deshidratada, ofreciendo al consumidor un producto lácteo con un delicioso y agradable sabor, nutritivo y muy beneficioso para quien lo consume.
Es un yogurt saborizado y adicionado con trozos de uchuva deshidratada, ofreciendo al consumidor un producto lácteo con un delicioso y agradable sabor, nutritivo y muy beneficioso para quien lo consume.
¿Sabias que las proteinas de la leche de cabra, son más adecuadas a las caracerísticas del ser humano?
Manejamos seis aspectos relevantes y bases para la creación de nuestro producto:
NUTRICION Y SALUD: La leche de cabra contiene niveles muy bajos de caseina y lactosa, por lo que para las personas que no toleran la lactosa, es una alternatuva muy adecuada. Por otra parte, los ácidos grasos de la leche de cabra, tienen una cualidad metabolica con una capacidad unica de limitar depositos de colesterol en los tejidos corporales; es una leche muy digestiva, ya que sus proteinas y grasas son de menor tamaño, por lo tanto más asimilables.
La uchuva, como materia prima de este yogurt, aportara al consumidor, vitamina A y C. Ambas vitaminas son esenciales para el mantenimiento y la buena calidad de la piel. La vitamina A junto con el colágeno ayuda a la conservación y lozanía de la piel, ya que es un antioxidante que combate los radicales libres que son los responsables del envejecimiento prematuro del organismo, además contiene algunas vitaminas del complejo B. Asimismo incluye proteína (0,3%) y fósforo (55%), valores excepcionalmente altos para una fruta.
La uchuva purifica la sangre, tonifica el nervio óptico y es eficaz en el tratamiento de cataratas y afecciones de la boca y garganta. Además, elimina la albúmina de los riñones y se recomienda para destruir tricocéfalos, parásitos intestinales y amibas. No se puede dejar de lado, que es un calcificador de primer orden. Se recomienda para personas con diabetes de todo tipo, y gracias a sus propiedades diuréticas, favorece el tratamiento de las personas con problemas de la próstata. También es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.
VIDA EN ANAQUEL: Su vida útil, es la misma que un yogurt convencional, su ingrediente principal, la uchuva, al estar deshidratada, no ejerce mayor influencia en la degradación del producto. Además se debe tener en cuenta que la uchuva, no es una fruta perecedera, durante su almacenamiento puede durar hasta 20 días a temperatura ambiente y hasta 4 meses en refrigeración. La leche de cabra al estar pasterizada y adicionada con cultivos propios del producto, presenta la misma vida útil que la uchuva.
PORTABILIDAD: Se presenta en empaque personal, por lo tanto es fácil de transportar y manejar.
SABOR: YOGUSHCA, ofrece un sabor dulce, con un pequeño tono de acidez que le atribuye la uchuva creando una sensación de sabor impactante y agradable. Mediante la acidez y el dulce de la uchuva, se enmascara de alguna manera el sabor de la leche de cabra, sin permitir que el yogurt pierda este como su sabor natural.
TECNOLOGIA VERDE: Desde este aspecto, se puede evaluar que el empaque de YOGUSHCA, es en su totalidad biodegradable y reciclable (plástico y cartón respectivamente).
La uchuva purifica la sangre, tonifica el nervio óptico y es eficaz en el tratamiento de cataratas y afecciones de la boca y garganta. Además, elimina la albúmina de los riñones y se recomienda para destruir tricocéfalos, parásitos intestinales y amibas. No se puede dejar de lado, que es un calcificador de primer orden. Se recomienda para personas con diabetes de todo tipo, y gracias a sus propiedades diuréticas, favorece el tratamiento de las personas con problemas de la próstata. También es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.
VIDA EN ANAQUEL: Su vida útil, es la misma que un yogurt convencional, su ingrediente principal, la uchuva, al estar deshidratada, no ejerce mayor influencia en la degradación del producto. Además se debe tener en cuenta que la uchuva, no es una fruta perecedera, durante su almacenamiento puede durar hasta 20 días a temperatura ambiente y hasta 4 meses en refrigeración. La leche de cabra al estar pasterizada y adicionada con cultivos propios del producto, presenta la misma vida útil que la uchuva.
PORTABILIDAD: Se presenta en empaque personal, por lo tanto es fácil de transportar y manejar.
SABOR: YOGUSHCA, ofrece un sabor dulce, con un pequeño tono de acidez que le atribuye la uchuva creando una sensación de sabor impactante y agradable. Mediante la acidez y el dulce de la uchuva, se enmascara de alguna manera el sabor de la leche de cabra, sin permitir que el yogurt pierda este como su sabor natural.
TECNOLOGIA VERDE: Desde este aspecto, se puede evaluar que el empaque de YOGUSHCA, es en su totalidad biodegradable y reciclable (plástico y cartón respectivamente).
IMAGEN: Su presentación es en empaque individual plástico y con etiqueta en cartón reciclable, Tiene una imagen impactante y atractiva. Con colores
Por otra parte, la uchuva deshidratada utilizada, es de orígen orgánico, contribuyendo así con el cuidado de los suelos y del medio ambiente en general.
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