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proceso...

Costos...

Diagrama de flujo...

Tecnico...

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

Nombre: Yogushca

Descripcion: Yogushca es un yogurt batido a base de leche de cabra, saborizado con uchuva. Obtenido a partir de leche higienizada, coagulada por la accion de Staphilococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus. Los cuales dan parte de las caracteristicas nutricionales al producto. Es un yogurt, saludable, debido a las materias primas que lo componen. La Uchuva le aporta vitaminas, minerales y muchos compuestos beneficiosos para la salud del consumidor, por otro lado la leche de cabra tiene un muy alto valor nutricional y hace que Yogushca sea un yogurt mucho mas digestivo que los demas.

Composicion: Leche de cabra pasteurizada, uchuvas deshidratadas, Uchuvas frescas, Cultivo lactico y sacarosa.

Caracteristicas Sensoriales

• Olor: Tiene el olor caracteristico que da el cultivo lactico, ademas el olor de la leche de cabra combinado con el acido de la uchuva.
• Color: El producto tiene un color amarillo intenso, brillante. Adecuado para la fruta que lo saboriza.
• Sabor: El yogurt, tiene el sabor caracteristico que da el cultivo mesofilo, un sabor levemente acido por la uchuva y como sabor residal, el almizcle de la leche de cabra.
• Textura: Yogushca tiene una textura viscosa, es un yogurt espeso y con alto contenido de fruta entera adicionada.

Caracteristicas Fisicoquimicas:

• Grasa: 2,5%
• Solidos no grasos: 9,6%
• Acidez titulable:
• pH:
• Densidad: 1,0302 gr/ml.

Forma de consumo: Yogushca es un producto que se consume directamente, como acompañamiento de desayunos, onces y en toda ocasión.

Consumidores potenciales: Para todas aquellas personas uqe quieran consumir un producto saludable y nutritivo y que sientan agrado por la leche de cabra.

Empaque y etiquetado: Yogushca, sera vendido en presentación personal de 200 ml. y el presentacion familiar de 1 lt.. La etiqueta es autoadhesiva, muestra la principales caracteristicas de el yogurt, enfocandose en sus materias primas y se rige por la legislación colombiana.

Vida util: 20 dias.

Condiciones de manejo y conseravación: Se dede mantener en refrigeración a 4°c, sin maltratar el empaque para evitar rupturas. Alejado de la luz solar y consumir después de abierto en el menor tiempo posible.

MATERIAS PRIMAS

• Leche de cabra pasteurizada
• Uchuvas deshidratadas
• Uchuvas frescas
• Sacarosa
• Cultivo lactico
• Colorante identico al natural
• Envases de 200 ml y 1 lt.

INDAGACION DE MERCADO

CONCLUSIONES ENCUESTA

• A partir de la encuesta, se establecieron cules son las preferencias de los futuros consumidores.


• Es factible empezar a comercializar el producto, ya que al hacer el estudio, identificamos los gustos de los consumidores y sabemos que el producto, tendria acogida en el mercado.


• Se realizó el estudio de mercado para la posible comercializacion de yogurt de leche de cabra con uchuvas deshidratadas.


• Al hacer el estudio y la observación del mercado, se determino el focus group de nuestro producto.

Volumen de mercado: Inicialmente, se produciran 100 lt de yogushca diarios, a medida que el producto sea reconocido en el mercado, la producción se aplicara de acuerdo con el volumen consumidor.

Meta de mercado: Queremos llegar a ser la empresa número 1 en producción de yogures de leche de cabra con frutas exoticas y posteriormente de diferenres productos a partir de las mismas materias primas. Siendo reconocidos por crear productos innovadores, ricos, económicos y muy saludables, que aportan grandes cualidades y beneficios nutricionales al consumidor. Llegando a competir, con empresas fuertes y reconocidas en la industria de productos derivados lacteos, especialmente yogures y postres. Llegar a exportar el producto como un yogurt de muy alta calidad.

Perfil del consumidor y necesidades que satisface: El consumidor de yogushca, es una persona entre los 24 y 90 años, entre los estratos 3 y 6, que quieran adicionar a su dieta, un producto saludable, nutritivo y diferente a los ya existentes. Personas que gusten de los productos lacteos pero que no toleren la lactosa, que gusten del sabor no muy fuerte de la leche de cabra, que esten preocupados por el cuidado de su cuerpo y de sus funciones metabólicas y quieran mejorarlas y toda persona que quiera consumir un producto rico y original. Ofrece al consumidor un delicioso producto con las caracteristicas marcadas de las materias primas utilizadas, muy saludable, economico y con grandes aportes a la salud y al cuidado del cuerpo. Además Yogushca, es amigable con el medio ambiente, iniacialmente sus materia primas no son contaminantes y además su empaque es biodegradable y su etiqueta reciclable.

Atributos del producto: Es un producto nutritivo, ya que esta fabricado con leche de cabra que ofrece grandes cualidades, un alto porcentaje en proteina, grasa, hidratos de carbono, entre otros. La uchuva, posee azucares, vitaminas y muchos otros componentes que traen beneficios nutricionales para el cuerpo. Es un yogurt fácilmente asimilable por el cuerpo humano y Es accequible para muchas personas.

Estrategia de precio: La producción de Yogushca, no presenta costos muy elevados, por lo cual se puede ofrecer inicialmente al consumidor el precio de un yogurt comun de cabra y hasta de un yogurt de leche de vaca con algunos atributos saludables. Posteriormente cuando el yogurt tenga acogida, se podra incrementar un poco el margen de utilidad, pero no muy alto, con el fin de obtener mayor ganancia, pero tambien de seguir ofreciendo al consumidor, un producto, rico, saludable y económico.

Misión y Visión

MISION

GOAT-GURT. Es una empresa dedicada a la fabracación de productos lacteos a partir de leche de cabra, incursiona al mercado con su yogurt de uchuva Yogushca, pretendiendo ser competitivos en la industria lactea e innovando con productos derivados de la leche de cabra, nutritivos y saludables y con una alta calidad para llegar al mercado internacional.

VISION

A corto plazo pretendemos ofrecer al consumidor un producto innovador, altamente digestivo y que sea parte de su dieta diaria. Siendo este accequible para personas desde el estrato 3.

A largo plazo GOAT-GURT, sera la empresa numero uno en comercialización de productos lacteos a base de leche de cabra e incursionara en el mercado internacional.

Etiqueta...

LOGO

Este es el logo de YOGUSHCA, e integra las materia primas que caraterizan este producto.

CARACTERIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA

CARACTERISTICAS DE LA LECHE DE CABRA


SOLIDOS TOTALES (GL) 9,5
DENSIDAD gr/mm 1,0306
GRASA % 5
PROTEINA % 4,3
CENIZAS % 0,75
AGUA % 85




Composición por cada 100 ml.

Agua (mL) 87,5
Calorías (Kcal) 65
Hidratos de carbono (g) 4,4
Proteínas (g) 3,4
Grasa (g) 3,7
Calcio (mg) 120
B2 (mg) 0,15
Vit. A (mcg) 40
Vit. D (mcg) 0,06


CARACTERISTICAS PRINCIPALES

¨ Su composición es importante en el contenido de las fracciones diversas de caseínas, esto genera rendimientos queseros menores y afecta directamente la textura de los derivados de esta leche.
¨ La composición en ácidos grasos libres es mayor que en otras especies, lo que hace a la leche de cabra, más susceptible a la lipólisis. Los contenidos mayores de ácidos grasos de cadena corta como butírico, caproico, cáprico y caprílico, le confieren a sus derivados un sabor especial que los hace atractivos.
¨ Los glóbulos grasos de la leche de la cabra tienen tamaño más pequeño que los de la leche de vaca. En igualdad de concentración de grasa, la leche de cabra tiene un número de glóbulos grasos dos veces mayor que la de leche de vaca.
¨ El tiempo de descremado de la leche se ve afectado por el tamaño del diámetro de los glóbulos de grasa, por lo que a diferencia de la leche de vaca, en la de cabra, la grasa tarda más tiempo en separarse.
¨ La blancura de la leche de cabra y de los derivados que con ella se elaboran se debe a la ausencia de caroteno en la leche de cabra, esos pigmentos se transforman en vitamina A, que es incolora, y por tanto no le confiere ninguna tonalidad.
¨ La producción mundial de leche de cabra representa el 2.1 por ciento del total de todos los tipos de leche producida en el mundo. la producción de leche de cabra en el mundo hacia el año 2000 y los años siguientes, se incrementó en un 69 por ciento, muy por arriba de la leche de vaca y de oveja con 10 y 2 por ciento respectivamente.
¨ La producción de leche de cabra está aumentando a un ritmo ligeramente más alto que al que crece la población mundial (1.8 por ciento vs 1.4 por ciento).

JUSTIFICACIÓN

YOGUSHCA, el yogurt de uchuva a partir de leche de cabra.

Es un yogurt saborizado y adicionado con trozos de uchuva deshidratada, ofreciendo al consumidor un producto lácteo con un delicioso y agradable sabor, nutritivo y muy beneficioso para quien lo consume.

¿Sabias que las proteinas de la leche de cabra, son más adecuadas a las caracerísticas del ser humano?

Manejamos seis aspectos relevantes y bases para la creación de nuestro producto:

NUTRICION Y SALUD: La leche de cabra contiene niveles muy bajos de caseina y lactosa, por lo que para las personas que no toleran la lactosa, es una alternatuva muy adecuada. Por otra parte, los ácidos grasos de la leche de cabra, tienen una cualidad metabolica con una capacidad unica de limitar depositos de colesterol en los tejidos corporales; es una leche muy digestiva, ya que sus proteinas y grasas son de menor tamaño, por lo tanto más asimilables.

La uchuva, como materia prima de este yogurt, aportara al consumidor, vitamina A y C. Ambas vitaminas son esenciales para el mantenimiento y la buena calidad de la piel. La vitamina A junto con el colágeno ayuda a la conservación y lozanía de la piel, ya que es un antioxidante que combate los radicales libres que son los responsables del envejecimiento prematuro del organismo, además contiene algunas vitaminas del complejo B. Asimismo incluye proteína (0,3%) y fósforo (55%), valores excepcionalmente altos para una fruta.

La uchuva purifica la sangre, tonifica el nervio óptico y es eficaz en el tratamiento de cataratas y afecciones de la boca y garganta. Además, elimina la albúmina de los riñones y se recomienda para destruir tricocéfalos, parásitos intestinales y amibas. No se puede dejar de lado, que es un calcificador de primer orden. Se recomienda para personas con diabetes de todo tipo, y gracias a sus propiedades diuréticas, favorece el tratamiento de las personas con problemas de la próstata. También es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.

VIDA EN ANAQUEL: Su vida útil, es la misma que un yogurt convencional, su ingrediente principal, la uchuva, al estar deshidratada, no ejerce mayor influencia en la degradación del producto. Además se debe tener en cuenta que la uchuva, no es una fruta perecedera, durante su almacenamiento puede durar hasta 20 días a temperatura ambiente y hasta 4 meses en refrigeración. La leche de cabra al estar pasterizada y adicionada con cultivos propios del producto, presenta la misma vida útil que la uchuva.

PORTABILIDAD: Se presenta en empaque personal, por lo tanto es fácil de transportar y manejar.

SABOR: YOGUSHCA, ofrece un sabor dulce, con un pequeño tono de acidez que le atribuye la uchuva creando una sensación de sabor impactante y agradable. Mediante la acidez y el dulce de la uchuva, se enmascara de alguna manera el sabor de la leche de cabra, sin permitir que el yogurt pierda este como su sabor natural.

TECNOLOGIA VERDE: Desde este aspecto, se puede evaluar que el empaque de YOGUSHCA, es en su totalidad biodegradable y reciclable (plástico y cartón respectivamente).

IMAGEN: Su presentación es en empaque individual plástico y con etiqueta en cartón reciclable, Tiene una imagen impactante y atractiva. Con colores

Por otra parte, la uchuva deshidratada utilizada, es de orígen orgánico, contribuyendo así con el cuidado de los suelos y del medio ambiente en general.